Ничто так не прибавляет энергии во время работы, как вкусный и полезный обед. И кто как не работники сельского хозяйства, задействованные на уборке зерновых, это чувствуют на себе. Как готовят обеды механизаторам района, посмотрели специалист районного центра гигиены и эпидемиологии и корреспондент газеты.
Система налаженаДавно прошли те времена, когда обеды прямо «в поле» привозили в больших бидонах и разливали-раскладывали на месте в металлические тарелки. И хотя и сегодня еду работникам всё так же привозят машины сельхозпредприятий, они имеют санитарный паспорт (читайте: специальное разрешение), который выдаёт центр гигиены.
Раскладывают первое, второе и разливают компот по пластиковым контейнерам и корексам ещё на кухне, отдельно упаковывают хлеб и сдобу. К такому «индивидуальному набору» прилагаются одноразовые ложка и вилка.
Перевозят обеды в больших термосумках, которые сохраняют блюда горячими и защищают от воздействия высоких температур на улице, что в жару очень актуально.
На вопрос, куда работники после обеда девают пластиковую посуду, получили ответ: складывают в мусорные мешки, которые ответственные за доставку обедов потом отправляют в специальный контейнер.
Курс на вкусно и разнообразно
Побывали на трёх кухнях, где с раннего утра кипит работа: обеды должны быть готовы уже к полудню. Впечатление приятное: светло, чисто, аккуратно. Повара все «по форме», а в воздухе витают аппетитные запахи.
Так, ресторан «Марморе» уже не первый год готовит горячие обеды для сельхозпредприятий, в частности с РУП «Совхоз «Подольский» заключил договор вторично. На обед – суп, второе блюдо и компот, на полдник – второе, плюс к компоту булочка. В среднем приготовить каждый день нужно человек на 50.
– Раньше и «гудогайцев» кормили, теперь сотрудничаем только с «Подольцами», – уточняет владелец «Марморе» Борис Титок. – Меню разнообразное. Курица, индейка, свинина…
Стараемся кормить вкусно и недорого. Выбор супов тоже большой: и харчо, и гороховый, и рассольник, и борщ, и щи… Рады, что нареканий на нашу работу нет – это высокая и приятная оценка.
…Второе в «Марморе» на подходе – вернее, на выходе из «печи», а суп повара уже разливают в одноразовые пластиковые ёмкости с крышкой.
Не первый год с рестораном «Радуга» Сморгонского филиала Гродненского облпотребобщества заключает договор КСУП «Ворняны». В среднем ежедневно ресторан кормит 30-40 работников сельхозпредприятия.
Одноразовая посуда уже готова, готовы к укладке в термосумки и салат из свежих помидоров, в кастрюлях ждут своей очереди горячие блюда. Вот-вот за готовыми обедами приедет машина.
– Каждый день готовим новое меню, – поясняет начальник отдела общественного питания Сморгонского филиала Галина Андралойть. – Мы интересуемся, что людям нравится больше всего, а что им хотелось бы заменить. Сосиски и другую «варёнку» не включаем: еда должна быть не только вкусной, но и полезной. Поэтому мясо и рыба обязательны. Из сладкого к чаю – булочки и слойки, что-то из этого печём сами.
Работников КСУП «Гудогай» кормят свои повара: предприятие не так давно открыло кафе «Эдем». Наготовить им нужно в среднем на 100-110 человек, питание двухразовое: в обед и ближе к вечеру. Полдник состоит только из второго блюда. На отвозке – 3, а то и 4 машины КСУПа.
– Всегда прислушиваемся к пожеланиям людей, – отмечает заведующий кафе «Эдем» Ангелина Тумаш. – Кто-то не любит гречку, кому-то «не заходит» перловка, поэтому недельное меню должно быть разнообразным. Есть в нём даже голубцы и драники. Обязательно – мясо и рыба.
Жара: нужно учитывать
Уборка, как правило, сопровождается высокими температурами. Для зерна это хорошо: сушка не требуется. А вот еда портится быстро. Поэтому важно, чтобы готовили её из свежих продуктов, хранили при соответствующих режимах и быстро развозили по объектам, на чём и заостряла внимание специалист райЦГЭ. Замечаний по этому вопросу на посещённых кухнях не прозвучало.
Комментарий специалиста
Диана Лось, заведующий санитарно-эпидемиологическим отделом районного центра гигиены и эпидемиологии:
– Рабочие, задействованные на уборке урожая зерновых и зернобобовых культур района, обеспечены горячими комплексными обедами. Готовят пищу на базе собственных объектов питания в КСУП «Гудогай», «Михалишки», «Гервяты», а для рабочих КСУП «Ворняны» и РУП «Островецкий совхоз «Подольский» приготовление пищи осуществляют на договорной основе.Все объекты питания оснащены новым современным технологическим оборудованием, что позволяет приготовить качественные и безопасные обеды. Поставка продовольственного сырья и пищевой продукции в объекты общепита централизованная – от заводов-производителей с соблюдением условий хранения, что особенно актуально в жаркую погоду. Готовые обеды, расфасованные в одноразовую посуду, на поля, зерносклады, ремонтно-механические мастерские доставляют в термосумках транспортом хозяйств, который прошёл экспертизу и имеет положительное санитарно-гигиеническое заключение. Такой автотранспорт оснащён моющими средствами, бачками с питьевой водой, бумажными полотенцами, чтобы перед приёмом пищи каждый рабочий мог помыть руки.
