ЧТО В МЕНЮ ДЛЯ ХЛЕБОРОБА?
Жатва – это процесс не одного дня. Тут как на войне, без стратегии и тактики толку мало. Планировать нужно на три хода вперед, грамотно лавируя среди превратностей непогоды. На полях трудятся комбайнеры и водители на отвозке зерна. Они – авангард сельского хозяйства.
Хорошо известно, что война войной, а обед по расписанию. Сказано сильно и мудро. Комбайны, покоряющие поля на экранах – это красиво и зрелищно, но многое в этой профессии остается за кадром. Труд этот изнурительный и требует предельной концентрации. Не последнюю роль здесь играет организация питания. По традиции людям, которые работают в поле, обед привозят туда же. Это помогает здорово экономить время.
Как организовано питание хлеборобов, узнали на примере СУП "Лаздуны-Агро". Площади хозяйства внушительны, а это сопряжено со сложностями в доставке обедов, да и количество людей, которых необходимо покормить, весьма солидное.
Справляться повару хозяйства Оксане Кожуро с этим непростым делом помогают четыре работницы кухни: Тереса Патук, Людмила Селицкая, Елена Грибовская, Валентина Жолдак.
Т. Патук, О. Кожуро
В хозяйстве практикуют двухразовое питание: готовят для людей обеды (в среднем 95-100 порций) и ужины (50-60 порций). Кухня работает в связке с бригадирами участков, так как они заранее подают необходимые сведения о количестве человек. Все остальное – дело техники.
"Грамотное распределение обязанностей на кухне – ключ к успеху", – говорит Оксана Кожуро. Каждый отвечает за свой участок работы: кто-то готовит салаты, другой занимается приготовлением мяса, третий - гарниров и т.д.
К процессу готовки здесь подходят с присущей этому делу долей творчества. Блюда в течение нескольких дней не повторяются. На первое по традиции супы, на второе- мясные и рыбные блюда с гарниром, овощи, салаты. Меню должно быть сбалансированным, ведь люди заняты тяжелой работой. И, конечно же, вкусным, как дома, считают повара, и стараются накормить мужчин самыми отменными блюдами.
И вот еда приготовлена и упакована в тару. Дело остается за малым - доставить ее к месту работы хлеборобов. И это не менее важный этап. Спецмашина имеет график, которого в столовой стараются придерживаться. Из приятных мелочей - питание для работников хозяйства, занятых на уборке, полностью бесплатное. А там, где кормят с душой, и отдача от людей соответствующая.
Матвей Шабанович.
Фото Станислава Зенкевича.
По материалам газеты "Іўеўскі край"
