В ОАО ордена Трудовой Славы «Молочный Мир» приоткрыли тайну производства сыра и самого любимого лакомства взрослых и детей – мороженого

01 ноября 2023

317

Путь продукта

Возможность посетить вкусное производство и своими глазами увидеть непростой процесс корреспонденты «Перспективы» получили в виде исключения, присоединившись к группе детей работников производственного цеха «Скидель». Руководство ОАО «Молочный Мир» организовало для них поездку в Гродно с посещением производства, кинотеатра и кафе. Такого подарка ребят удостоили неслучайно: юбилейный для предприятия год проходит под эгидой 85-ти добрых дел. Идея принадлежит генеральному директору Марине Аникеевой. Всего более 700 детей, чьи родители трудятся на предприятии, примут участие в подобных мероприятиях.

И вот мы в сырном цеху. Правда, наблюдать за процессом довелось через стекло, но это не сделало экскурсию менее увлекательной. На предприятии выпускают более 40 видов твердых и полутвердых сычужных сыров, в сутки производят около 40 тонн продукта.

Путь сыра на стол непростой и ответственный. Мастер производства кисломолочной и цельномолочной продукции ОАО ордена Трудовой Славы «Молочный Мир» Галина Мисюро подробно о нем рассказала.

– В цеху имеются четыре 15-тонных сыроизготовителя, в которых варится будущий сыр, – обратила внимание мастер. – Смесь после термообработки преобразуется в сырное зерно, которое в дальнейшем прессуется. Вся сыворотка из него удаляется, а сырное зерно формуется в цилиндрическую форму или формата «Евроблок». После чего с помощью специальной установки головка сыра выбивается из формы, маркируется, а затем по транспортеру отправляется в солильное отделение.

Выглядит это весьма впечатляюще: сырные головки плавают в больших бассейнах с рассолом. А пока сыр «плавал», мы посмотрели, как моют формы. Делается это после каждого использования с помощью машины для мойки форм.

Робот укладывает сыр ящиками, которые на погрузчике перевозят на созревание. В зависимости от сорта созревает продукт в течение от 15 суток до года. Чтобы оценить результаты своего труда, сыроделам приходится запастись терпением.

Вообще, стоит заметить, что производство сыра на «Молочном Мире» автоматизировано, хоть, конечно, человеческого участия не исключает.

– Сыр – это такой продукт, который не прощает ошибок, поэтому каждый этап его производства – ответственный и важный, – подчеркнула Галина Мисюро.

Наполняется рожок

Дети не скрывали эмоций, отовсюду доносилось: «Вау!» и «Круто!» В цеху по производству мороженого восторженных возгласов прибавилось. Чтобы туда попасть, мы надели защитные халаты, шапочки, маски, бахилы. Но даже через маску доносился приятный ванильный аромат!

Работники цеха улыбались, глядя на восхищенные взоры гостей. Понятное дело, для них это привычный ежедневный труд, а для детей – плюс одна мечта в копилку. Ну кто, скажите, в детстве не грезил о том, чтобы побывать на производстве мороженого?

Молоко, сливки, масло, сухие компоненты, сахар и стабилизационные системы – вот главные ингредиенты, из которых делают мороженое на предприятии, рассказала старший мастер мороженых сухих молочных продуктов Виктория Гаврицкая.

– Приготовленная смесь проходит термообработку, после чего отправляется на созревание. На данном этапе мороженое находится в жидком состоянии, впоследствии оно взбивается до нужной кремообразной консистенции. Несозревшая смесь попросту не будет взбиваться, получится нечто подобное на неудавшийся крем, – ввела в курс дела Виктория Юрьевна. – Мягкое мороженое попадает в камеру шоковой заморозки, где температура -25… -30 градусов. За полчаса оно затвердевает, что позволяет его упаковать.

Наблюдать за процессом – одно удовольствие. В подготовленные рожки или стаканчики через дозаторы подается мороженое. Упаковывается оно автоматически, но под присмотром работников цеха, которые поправляют порции мороженого на транспортере. За смену проходит около 140 тысяч порций!

Далее продукт складывают в короба, агрегируют и отправляют в камеру закаливания до достижения каждой порции -18 градусов и только после этого отправляется на реализацию, отмечает Виктория Гаврицкая. К слову, в производстве мороженого преобладает ручной труд. И не только на «Молочном Мире», но и мировой опыт это подтверждает.

Понятное дело, что летом спрос на мороженое вырастает в разы. В летний месяц на «Молочном Мире» выпускается 450 тонн. На предприятии даже увеличивают штат работников, привлекая студенческие отряды и всех, кто хочет подработать. Вместе с тем востребованым мороженое остается круглый год. И сейчас ежедневно работники «Молочного Мира» производят 7,5 – 10 тонн в сутки. Всё зависит от потребностей. Производитель не перестает радовать покупателей новинками. Недавно выпустили безлактозное мороженое. Всего же на предприятии производится более 60 видов холодного десерта: от классического пломбира до «Вишневого глинтвейна», «Соленой карамели», «Халвичного», «Манго», «Фундук-какао» и др. Дети, к слову, в новинках ориентируются не хуже самих работников предприятия. С особым удовольствием они продегустировали только что изготовленное мороженое. Поистине его вкус не сравнится ни с чем!

Вкус детства

Полакомившись от души, довольные и счастливые ребята не скрывали эмоций. В том числе и шестилетняя Каролина, которая теперь будет любить мороженое еще больше.

Братья Артем и Ярослав Ануфриевы, мама которых трудится в производственном цеху «Скидель» прессовщиком сыра, признались, что на экскурсии по заводу было интересно всё. Мороженое обожают, особенно «Шайбу», а как его делают, ребята увидели впервые. Сошлись во мнении, что эта работа очень ответственная.

У пятилетнего Миши Абрамова папа работает аппаратчиком производства сухих молочных продуктов. А у мальчишки после экскурсии появилось желание в будущем самому производить лакомый продукт.

– И мороженое вкусное, и стаканчики такие хрустящие! – нахваливал Миша, аппетитно уплетая порцию холодного лакомства.

Елена Тарасевич работает в производственом цеху «Скидель» более 20 лет. На экскурсию привезла свою внучку Камилу. Обе получили положительный заряд.

Заместитель генерального директора ОАО ордена Трудовой Славы «Молочный Мир» Игорь Новицкий подчеркнул, что на предприятии активно развивается производственный туризм. Это не только популяризация продукции, но и профориентационный момент. В основном экскурсии организовывают для детей, родители которых являются частью большого и дружного коллектива предприятия, а также для старшеклассников.

К слову, дети работников предприятия не остаются без внимания: для них организовываются интересные мероприятия. Ребят приглашают вместе с родителями поучаствовать в традиционной спартакиаде, а чествование отличников накануне учебного года уже стало доброй традицией. Не так давно руководство «Молочного Мира» организовало праздник мороженого в санатории Озерный, где раздали 600 порций холодного лакомства.

– Улыбка ребенка – лучшее подтверждение того, что наш продукт пользуется спросом, – подчеркнул Игорь Новицкий.